Kuchnia

Placki, babki, mazurki

Placek drożdżowy z kruszanką

Ciasto to jest jednym z wielu pochodzących z "czerwonej książki kucharskiej," /wstawie tytuł i autora jak się dowiem/Jest ono smaczne, przygotowywane wiele razy w moim wykonaniu. w różnych opcjach.Ciasto drożdżowe jest ciastem, które należy zawsze dopracować praktycznie - proporcje mogą nieco różnić się od podanych - liczy się prawidłowa konsystencja ciasta.Nie należy zatem sztywno trzymać się przepisu i bardziej proporcje ustalać dzięki doświadczeniu.
Składniki:
Kruszanka:
Przygotowanie:
Drożdże rozetrzeć złyzeczką cukru, dodać kilka łyżek ciepłęgo młeka i łyzkę mąki; wymieszać [odczyn powinien mieć konsystencję gęstej śmietany] i pozostawić do wyrośnięcia. Jajka umyć i wybić że skorupek odzielając żółtka od białek. Zółtka utrzeć z cukrem, połączyć z rozczynem, przesianą mąka, solą, startą skórką pomarańczową i olejkiem; dokładnie wyrobić ciasto dodając pod koniec stopioną margarynę.Następnie wymieszać z pianą ubitą z białek;dodać opłukane i obtoczone w mące rodzynki. Przygotować kruszonkę, zagniatając mąkę z cukrem i rozgrzaną margaryną; pokruszyć. ńa wysmarowanej tłuszczem blasze ułożyć do połowy wysokości rozwałkowane w prostokąt ciasto, wyrównać brzegi, posmarować powierzchnię rozmąconym jajkiem, posypać kruszonką i pozostawić do wyrośnięcia. Piec ok. 40 min. w gorącym piekarniku. Pod konieć pieczenia można przykryć ciasto natłuszczonym pergaminem lub folią. To jest przepis na podstawowy placek a te wszystkie inne to tylko różnią się dodatkami np: placek popularny - dodaje się 800 g wiśni wydrylowanymi i wymieszanymi ze sparzonymi i obranymi zeskórki migdałami, które trzeba zmielić a tych migdałów to jest ok. 50 g. wszystkie inne przepisy są takie same różnią się tylko dodatkami i to z placków wszystko

Ciasto drożdżowe babci Ilskiej

Przepis ten, spisany wiele lat temu jest uniwersalnym ciastem drożdżowym,niemniej jak to z babciami bywa, proporcje zawsze były ustalane "na oko"Jajek oczywiście jest minimum, zależnie od zastosowania w cieście można zmniejszyć ilość mąki, dodać mleka by było półpłynne itp. Prawidłowa konsystencja typowego drożdżowego placka to odlepiająca się od ścianek naczynia zwarta lecz lejąca masa, którą powinno się w charakterystyczny sposób napowietrzać.
Składniki:
Kruszonka:
Przygotowanie:
Drożdże z cukrem i łyżką mleka zostawiamy w cieple do rośnięciapotem przesiewamy mąkę i dodajemy wszystkie produkty wraz z drożdżami zgniatamy jajaZostawiamy do rośnięcia. Po wyrośnięciu ciasta część bierzemy na bułeczki nadziane marmoladą.Druga część ciasta rozwałkowujemy na ciasto rozkładamy na blasze wysmarowanej tłuszczemPiec ok. 30 min

Biszkopt by Justi

Składniki:
Przygotowanie:
1.Jajka z cukrem ubić mikserem na sztywną pianę (ok 30 minut)
2.Jajka połączyć z mąką i proszkiem do pieczenia
Uwaga! Dosypujemy po łyżce mąki i bardzo wolno mieszamy
3.Piec w średnio nagrzanym piekarniku(180 - 200 stopni) ok 30 minut

Bułeczki drożdżowe

Składniki:
Nadzienie:
Ponadto:
Przygotowanie:
Drożdże z cukrem i łyżką mleka zostawiamy w cieple do rośnięciapotem przesiewamy mąkę i dodajemy wszystkie produkty wraz z drożdżami zgniatamy jajaZostawiamy do rośnięcia. Po wyrośnięciu ciasta część bierzemy na bułeczki nadziane marmoladą.Druga część ciasta rozwałkowujemy na ciasto rozkładamy na blasze wysmarowanej tłuszczemPiec ok. 30 min

Ciasteczka Kizi

Składniki:
Przygotowanie:
wyrobic ciasto, rozwałkowac na ok 1-2 mm, pokroic w kwadraty ok 5x5cm, nakładać czekolade do smarowania np nutella i zawinąć naprzeciwległe rogi
Piec w 180-200 stopniach aż do uzyskania koloru złotego.
Można posypać cukrem pudrem dla smaku.

Rogaliki drożdżowe z marmoladą

Składniki:
Przygotowanie:
Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, dodać kilka łyżek ciepłego mleka i 1 - 2 łyzki mąki, wymieszać ( rozczyn powinien mieć konsystencję gęstej śmietany) i pozostawić do wyrośnięcia.Jajka i żółtka utrzeć z cukrem , połączyć z rozczynem, startą skórką, pozostałym mlekiem i przesianą mąką, zagnieść ciasto, dokładnie wyrobić dodając pod koniec stopiony tłuszcz i sół.Następnie przykryć serwetką i popzostawić do wyrośnięcia. ńastępnie rozwałkować na grubość 0,5 cm, pokrajać w kwadraty o boku 10 cm i przekrajać po przekątnej, aby powstały 2 trójkąty. ńa środek trójkąta na łożyć marmolady i zawijać ciasto tak, aby koniec trójkąta wypadł na wierzchu. Rogaliki ułożyć w odstępach na wysmarowanej tłuszczem blasze i zostawić do ponownego wyrośnięcia. Posmarować rozmąconym jajkiem i upiec w średnio nagrzanym piekarniku

Mądrzyki

Składniki:
Przygotowanie:
Migdały sparzyć, obrać że skorki z zemleć. Twarożek zemleć, utrzeć z cukrem i żółtkami, połączyć z migdałami , startą skórką cytrynową, solą oraz drożdżami roztartymi z mlekiem i przesianą mąką ;przykryć serwetką i pozostawić do wyrośnięcia. Blachę wysmarować tłuszczem i układać w odstępach małe placuszki, posmarować rozmąconym jajkiem i upiec w gorącym piekarniku a następn ie posypać cukrem pudrem z wanilią

Dołki z dżemem

Składniki:
Przygotowanie:
jajaka wybić ze skorupek, polączyć z mlekiem, pokruszonymi drożdżami, startą skórka i solą, dokładnie wyrobić, dodając pod koniec stopiony tłuszcz, pozostawić do wyrośnięcia.ńastępnie wlewać do gorących dołkownic (?) wysmarowanych tłuszczem, usmażyć, posmarować dżemem, łączyć po 2posypać cukrem pudrem z wanilią a osobno podawać śmietanę

Rafaello

Składniki:
Przygotowanie:
w 0,5 szklanki mleka roztzepać żółtka, mąka pszenną, i ziemniaczaną2 szklanki mleka zagotować z cukrem dodać rozprowadzoną mąkę z żółtkami i ugotować z tego budyń.Masło utrzeć, dodając po łyżce przestudzonego budyniu. Na końcu dodać kokos i adwokat.Na desce położyć papier do ciasta, na nim rozłożyć paczkę cherbatników.Nałożyć masę i znów cherbatniki. Mają być cztery warstwy.Na wierzch wyłożyć krem, posypać kokosem i włożyć do lodówki i lekko przykryć folią.

Kołaczki z owocami

Składniki:
Przygotowanie:
Żółtka utrzeć z cukrem i połączyć z przesianą mąką, drożdżami roztartymi z mlekiem i startą skórką cytrynową; lekko posolić i dokładnie wyrobić, dodając pod koniec stopiony tłuszcz. Owoce umyć, przekrajać na pół i usunąć pestki. Z ciasta formować okrągłe placuszki, posmarować rozmąconym jajkiem, ułożyć owoce skórką do spodu. Następnie ułożyć w odstępach na blasze wysmarowanej tłuszczem i upiec w gorącym piekarniku. Po wyjęciu posypać cukrem pudrem z wanilią.

Ciasteczka pomarańczowe

Składniki:
Przygotowanie:
Mąkę wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym, dodaj połowę skórki z pomarańczy, zimne posiekane masło, żółtko oraz sok z pomarańczy. Zagnieć ciasto, owiń je folią spożywczą włóż do lodówki na 45 minut. Ciasto rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy, foremką wytnij gwiazdki lub inne świąteczne wzory. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, piecz przez 10 - 12 minut w temperaturze 180 stopni na złoty kolor. Wystudzone ciasteczka polukruj i posyp posostałą kandyzowaną skórką.W wersji dla dorosłych do ciasta warto dodać likier ponarańczowy zamiast soku. Ciasteczka mozna upieć też z kandyzowaną skórką cytryny.

Serduszka z konfiturą

Składniki na 12 porcji:
Przygotowanie:
Całą mąkę przesiej do sporej, wysokiej miski, najlepiej plastikowej. Następnie wkrusz do mąki drożdże, po czym po woli wlej do miski pół szklanki lekko podgrzanego mleka. Tak przygotowany zaczyn odstaw pod przykryciem do wyrośnięcia. Jajka dokładnie utrzyj z cukrem, cukrem waniliowym oraz skórką cytrynową. Dodaj je do zaczynu, gdy podrosnie. Dokładnie wymieszaj a następnie starannie wyrób ciasto, dodając stopione, ciepłe (ale nie gorące! )masło , zostaw do wyrosnięcia. Gdy ciasto podwoi objętość, ponownie je zagnieść. Przełóż na oprószoną mąką stolnicę, rozwałkuj na grubośćok. 1, cm.Foremką w kształcie serca powycinaj ciastka.Na połowie serduszek połóż po łyżeczce konfitury, przykryj pozostałymi ciastkami. Mocno zlep brzegi ciastek, ponownie odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wierzchy ciastek posmaruj roztrzepanym żółtkiem. Posyp cukrem trzcinowym. Ciastka ułóż na przykrytej pergaminem blasze, piecz w temp. 180 stopni przez około 30 minut

Ciastka londyńskie

Składniki:
Przygotowanie:
Masło utrzeć z żółtkami, połączyć z przesianą mąką, zagnieśc szybko ciasto i pozostawić na 20 min w chłodnym miejscu. Następnie rozwałkować na grubośc 0,5 cm wykrawać ciastka okrągłą foremką ułożyć w odstępach na blasze i upiec w gorącym piekarniku. Ciepłe ciastka posmarować dżemem. Białka ubić na sztywną pianę dodając pod koniec cukier puder i zmielone orzechy na łożyć na przygotowane ciastka, posypać opłukanymi rodzynkami i zarumienić w piekarniku

Piernik popularny

Składniki:
Przygotowanie:
Umyte jajka wybić ze skorupek i utrzeć z cukrem, połączyć z przesianą mąką, stopioną margaryną, dżemem, mlekiem, sodą rozpuszczoną w małej ilości ciepłej wody i przyprawami. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać powierzchnię i piec ok.45 min. w średnio nagrzanym piekarniku.

Pierniczki

Składniki:
Przygotowanie:
Jajka wybić ze skorupek oddzielając żółtka od białek.Zrumieniony miód utrzeć z żółtkami, dodać przyprawy i sodę rozpuszczoną w małej ilości ciepłej wody. Połączyć z przesianą mąką oraz pianą ubitą z białek. Do wysmarowanych tłuszczem foremek nakładać ciasto do 3/4 wysokośći i upiec w średnio nagrzanym piekarniku

Piernik 2

Składniki:
Przygotowanie:
Margarynę roztopić i ostudzić. Jaja z cukrem ubić mikserem. Dodać: mleko, kakao, mąkę wymieszaną z sodą, opakowanie przyprawy do piernika. Mieszająć dołożyć powiała. Następnie wlać tłuszcz, mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. do tak przygotowanego ciasta dodać oprószone mąką bakalie i wymieszać. Gotowe ciasto przełożyć do przygotowanej formy. Piec w piekarniku w tem. 180 stopni przez 60 min.Piernik można polać polewą czekoladową i przełożyć kremem lub marmolada.

Składniki:
Przygotowanie: